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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-13 23:06 조회42회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	56.3%
2	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
3	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	57.8%
4	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	71.7%
5	충란으로 감염되는 기생충은?	X	28.0%
6	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	65.1%
7	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	87.1%
8	다음 중 효소가 아닌 것은?	X	58.8%
9	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	X	54.4%
10	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
11	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%
12	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	X	44.1%
13	식물성 유지가 아닌 것은?	O	90.6%
14	무기질만으로 짝지어진 것은?	X	71.8%
15	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	X	67.9%
16	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	O	61.4%
17	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	X	74.1%
18	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	X	44.4%
19	다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?	O	83.3%
20	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	86.5%
21	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
22	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	61.2%
23	지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?	X	54.9%
24	단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?	O	95.8%
25	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	X	29.9%
26	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	O	40.7%
27	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%
28	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
29	냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?	O	82.3%
30	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	X	47.3%
31	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	O	70.9%
32	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	X	56.6%
33	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
34	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	X	74.5%
35	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	43.0%
36	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?	X	32.5%
37	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	X	84.8%
38	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	84.0%
39	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?	X	72.0%
40	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	X	78.8%
41	다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?	O	98.4%
42	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
43	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	X	83.7%
44	다음 유지 중 건성유는?	O	37.2%
45	다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?	O	61.2%
46	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	X	74.3%
47	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	57.3%
48	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	72.8%
49	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	X	29.0%
50	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	45.4%
51	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	X	52.3%
52	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	O	35.0%
53	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
54	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	X	37.8%
55	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	X	63.1%
56	강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?	X	57.4%
57	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	80.1%
58	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	X	59.8%
59	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	56.3%
60	동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?	X	50.4%

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