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한식조리기능사 | 노율님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 노율 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-16 13:42 조회41회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?	O	59.9%
2	다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?	O	61.0%
3	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	O	68.5%
4	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	78.7%
5	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	X	32.9%
6	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
7	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	X	70.8%
8	회충의 전파경로는?	O	85.5%
9	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
10	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
11	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	X	54.2%
12	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
13	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
14	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	X	86.0%
15	장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?	O	93.6%
16	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	O	43.2%
17	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	75.1%
18	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	O	69.4%
19	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	X	34.5%
20	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?	O	63.1%
21	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
22	적외선에 속하는 파장은?	X	50.9%
23	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	O	50.6%
24	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	X	53.4%
25	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	X	49.4%
26	아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?	O	59.2%
27	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
28	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
29	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	X	54.5%
30	탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?	X	58.7%
31	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?	O	33.3%
32	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	O	61.7%
33	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	O	46.2%
34	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
35	유해보존료에 속하지 않는 것은?	O	43.0%
36	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	O	46.1%
37	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	24.2%
38	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	O	53.1%
39	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	O	56.6%
40	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?	O	51.0%
41	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	O	50.4%
42	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
43	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	X	50.3%
44	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.1%
45	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
46	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
47	일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	70.6%
48	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
49	현미의 주성분은?	O	62.0%
50	냉장고 사용방법으로 틀린 것은?	O	85.0%
51	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	O	33.6%
52	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	X	77.6%
53	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	60.3%
54	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
55	식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?	O	85.1%
56	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	O	35.4%
57	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	O	86.7%
58	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	O	69.1%
59	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
60	다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?	O	61.2%

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