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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 02:21 조회331회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.0%
2 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
3 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
4 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
5 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
6 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
7 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
8 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
9 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
10 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
11 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
12 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
13 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
14 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
15 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
16 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
17 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
18 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
19 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
20 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
21 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.5%
22 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
23 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
24 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
25 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
26 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
27 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
28 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
29 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
30 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
31 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
32 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
33 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
34 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
35 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
36 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
37 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
38 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
39 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
40 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
41 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.0%
42 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
43 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
44 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
45 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
46 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
47 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
48 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
49 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
50 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
51 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
52 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
53 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
54 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
55 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
56 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
57 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
58 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
59 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
60 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%

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