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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-05 09:40 조회430회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
2 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
3 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
4 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
5 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
6 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
7 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? X 88.7%
8 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
9 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
10 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
11 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
12 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
13 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
14 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
15 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
16 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
17 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
18 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
19 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
20 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
21 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
22 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
23 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
24 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
25 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
26 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
27 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
28 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
29 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
30 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
31 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
32 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
33 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
34 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
35 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
36 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
37 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
38 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
39 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
40 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
41 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
42 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
43 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
44 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
45 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
46 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
47 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
48 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
49 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
50 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
51 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
52 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
53 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
54 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
55 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
56 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
57 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
58 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
59 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
60 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%

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