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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-07 21:02 조회328회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
2 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
3 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
4 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
5 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
6 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
7 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
8 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
9 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
10 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
11 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
12 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
13 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
14 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
15 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
16 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
17 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
18 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
19 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
20 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
21 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
22 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
23 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? X 96.8%
24 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
25 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
26 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
27 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
28 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
29 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
30 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
31 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
32 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
33 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
34 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
35 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
36 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
37 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
38 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
39 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
40 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
41 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
42 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
43 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
44 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
45 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
46 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
47 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
48 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
49 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
50 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
51 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
52 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
53 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
54 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
55 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
56 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? X 92.5%
57 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
58 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
59 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
60 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%

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