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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-22 11:20 조회480회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	X	54.0%
2	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	66.9%
3	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
4	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
5	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
6	채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.3%
7	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
8	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	X	46.9%
9	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	32.4%
10	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	X	71.0%
11	제1군 감염병이 아닌 것은?	O	39.7%
12	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	X	50.4%
13	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
14	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	33.6%
15	용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?	O	42.3%
16	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	56.4%
17	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	X	68.1%
18	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	X	68.9%
19	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
20	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	X	28.4%
21	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
22	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
23	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
24	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%
25	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	X	68.4%
26	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	X	61.1%
27	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
28	전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?	O	34.5%
29	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	73.1%
30	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
31	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	X	43.8%
32	폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?	X	60.3%
33	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	O	41.3%
34	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	X	59.1%
35	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
36	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	O	20.4%
37	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?	O	79.3%
38	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	X	66.3%
39	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.6%
40	굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?	X	67.4%
41	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
42	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?	X	31.9%
43	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
44	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	X	57.9%
45	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	32.3%
46	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?	O	81.3%
47	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
48	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	O	52.6%
49	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
50	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	X	57.7%
51	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
52	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
53	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	75.8%
54	햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?	X	83.8%
55	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
56	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	41.5%
57	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	X	60.6%
58	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	X	35.2%
59	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
60	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	X	85.9%

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