| 1 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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X |
77.1% |
| 2 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 3 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 4 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 5 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 6 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 7 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 8 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 9 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 10 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 11 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 12 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 13 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 16 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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X |
94.8% |
| 17 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 18 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 19 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 20 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 21 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 22 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 23 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 24 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 25 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
| 26 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 27 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 28 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 29 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 30 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 31 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 32 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 33 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 34 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 35 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 36 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 37 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 38 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 39 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 40 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 41 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
| 42 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 43 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 44 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 45 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 46 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
| 47 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 48 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 49 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 50 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 51 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 52 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 53 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 54 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 55 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 56 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 57 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 58 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
92.1% |
| 60 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
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작성일19-06-07 15:42
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