| 1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 2 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 3 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 4 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 5 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 6 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 7 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 8 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 9 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 10 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 11 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 12 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
| 13 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 14 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 15 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 16 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 17 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 18 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 19 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
| 20 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 21 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 23 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 24 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 25 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 26 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 27 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 28 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 30 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 31 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 32 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 33 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
| 34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
56.0% |
| 35 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 36 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 37 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
| 38 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 39 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
X |
61.6% |
| 40 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 41 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 43 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 44 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 46 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 47 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 48 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 49 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
| 50 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 51 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 52 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 53 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
| 54 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 55 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 56 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 57 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
X |
76.3% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 59 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 60 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
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작성일19-06-09 15:32
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