1 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
2 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
3 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
4 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
5 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
6 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
7 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
8 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
9 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
10 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
11 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
12 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
13 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
14 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
15 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
16 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
17 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
18 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
19 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
20 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
21 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
22 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
23 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
24 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
25 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
26 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
27 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
28 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
29 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
31 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
32 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
33 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
34 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
35 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
36 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
37 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
38 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
39 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
40 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
41 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
42 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
43 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
44 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
45 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
46 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
47 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
48 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
49 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
50 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
51 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
52 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
53 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
54 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
55 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
56 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
58 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
59 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
60 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |