| 1 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 2 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 3 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 4 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 5 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
| 7 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 8 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
| 10 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 11 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 12 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 13 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 14 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 15 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 16 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 17 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 18 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 19 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 20 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 21 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 22 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 23 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 24 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 25 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 26 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 27 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 28 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 29 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 30 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 31 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 32 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 33 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 34 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 35 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 36 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 37 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 38 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 39 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 40 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 41 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 42 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 43 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 44 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 45 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 46 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
X |
79.3% |
| 47 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 48 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 49 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 50 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 51 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 52 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 53 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 54 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 55 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 56 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
68.1% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 58 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 59 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
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작성일20-10-21 12:12
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