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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 22:34 조회482회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
2 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
3 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
4 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
5 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
6 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
7 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
8 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
9 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
10 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
11 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
12 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
13 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
14 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
15 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
16 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
17 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
18 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
19 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
20 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
21 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
22 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
23 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
24 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
25 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
26 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
27 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
28 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
29 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
30 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
31 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
32 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
33 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
34 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
35 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
36 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
37 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
38 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
39 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
40 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
41 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
42 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
43 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
44 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
45 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
46 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
47 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
48 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
49 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
50 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
51 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
52 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
53 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
54 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
55 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
56 황 함유 아미노산은? O 42.6%
57 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
58 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
59 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
60 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%

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