| 1 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 2 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 3 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 4 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 5 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 6 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 7 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 8 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 9 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 10 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 11 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 12 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 14 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 15 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 16 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 17 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 18 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
| 20 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 21 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
O |
25.3% |
| 22 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 23 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
56.0% |
| 24 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 25 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
| 26 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 27 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 28 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 29 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 30 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 31 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 32 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
X |
63.4% |
| 33 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.8% |
| 34 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 36 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 37 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 38 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 39 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 40 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 41 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 42 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 43 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 44 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 45 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 46 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 48 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 49 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 50 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 51 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 52 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 53 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 54 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 55 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 57 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 58 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 59 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
| 60 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
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작성일23-03-16 18:14
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