| 1 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 2 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 3 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 4 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 5 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 6 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 7 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 8 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 9 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 10 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 11 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 12 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
| 13 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 14 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 15 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 16 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 17 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 18 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 19 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
| 20 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
O |
20.1% |
| 21 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 22 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 23 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 24 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 25 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 27 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 28 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 29 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 30 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 31 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 32 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 33 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 34 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 35 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 36 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 37 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 38 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
| 39 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 40 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 41 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 42 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 43 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 44 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 45 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 46 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 47 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 48 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 49 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 50 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 51 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 52 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 53 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 54 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 55 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 56 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 57 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 58 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 59 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 60 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
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작성일23-03-18 21:51
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