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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-10 21:42 조회215회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
2 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
3 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
4 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
5 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
6 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
7 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
8 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
9 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
10 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
11 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
12 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
13 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
14 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
15 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
16 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
17 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
18 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
19 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
20 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
21 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
22 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
23 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
24 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
25 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
26 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
27 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
28 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
29 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
30 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
31 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
32 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
33 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
34 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
35 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
36 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
37 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
38 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
39 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
40 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
41 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
42 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
43 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
44 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
45 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
46 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
47 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
48 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
49 소음의 측정단위는? O 100.0%
50 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
51 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
52 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
53 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
54 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
55 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
56 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
57 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
58 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
59 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
60 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%

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