| 1 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 2 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 4 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 5 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
X |
77.9% |
| 6 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 7 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 8 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
| 9 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 10 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 11 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 12 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
| 13 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 15 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 16 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 17 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 18 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 19 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 20 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.2% |
| 21 |
다음 중 5탄당은?
|
O |
22.6% |
| 22 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 23 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 25 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 26 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
84.2% |
| 27 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 28 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 29 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 30 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 31 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 32 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 33 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 34 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.3% |
| 35 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 37 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
| 38 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 39 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
| 40 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 41 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 42 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 43 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 44 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 45 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 46 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 47 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
82.9% |
| 48 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 49 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
| 50 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 51 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 52 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 53 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 54 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 55 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 56 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
X |
96.2% |
| 57 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
| 58 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 59 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 60 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
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작성일23-08-11 15:16
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