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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-21 16:31 조회234회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
2 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
3 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
4 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
5 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
6 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
7 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
8 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
9 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
10 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
11 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
12 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
13 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
14 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
15 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
16 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
17 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
18 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
19 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
21 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
22 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
23 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
24 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
25 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
26 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
27 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
28 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
29 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
30 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
31 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
32 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
33 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
34 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
35 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
36 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
37 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
38 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
39 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
40 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
41 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
42 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
43 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
44 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
45 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
46 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
47 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
48 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
49 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
50 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
51 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
52 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
53 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
54 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
55 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
56 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
57 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
58 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
59 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
60 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%

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