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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-23 07:28 조회230회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
2 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
3 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
4 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
5 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
6 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
7 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
8 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
9 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
10 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
11 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
12 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
13 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
14 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
15 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
16 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
17 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
18 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
19 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
20 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
21 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
22 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
23 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
24 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
25 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
26 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
27 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
28 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
29 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
30 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
31 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
32 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
33 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
34 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
35 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
36 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
37 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
38 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
39 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
40 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
41 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
42 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
43 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
44 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
45 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
46 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
47 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
48 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
49 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
50 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
51 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
52 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
53 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
54 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
55 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
56 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
57 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
58 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
59 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
60 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%

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