| 1 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
| 2 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 3 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 4 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 5 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 7 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 8 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 9 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 10 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 11 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 13 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 14 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 15 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 16 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 17 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 18 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 19 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 20 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 21 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 22 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 23 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 24 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 25 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 26 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 27 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 28 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 29 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 30 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 32 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 33 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 34 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
82.3% |
| 35 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 36 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
| 37 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 38 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
| 39 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 40 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 41 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 42 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 44 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 45 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 46 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 47 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
X |
78.1% |
| 48 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 49 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 50 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
| 51 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 52 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 53 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
| 54 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 55 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 56 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 57 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 58 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 59 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 60 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
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작성일23-08-29 15:27
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