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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-12 21:57 조회489회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
2 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
3 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
4 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
5 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
6 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
7 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
8 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
9 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
10 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
11 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
12 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
13 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
14 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
15 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
16 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
17 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
18 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
19 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
20 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
21 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
22 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
23 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
24 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
25 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
26 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
27 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
28 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
29 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
30 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
31 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
32 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
33 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
34 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
35 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
36 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
37 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
38 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
39 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
40 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
41 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
42 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
43 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
44 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
45 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
46 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
47 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
48 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
49 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
50 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
51 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
52 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
53 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
54 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
55 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
56 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
57 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
59 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
60 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%

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