| 1 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 2 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 3 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 4 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 5 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 7 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 8 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 9 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 10 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 11 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 12 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 13 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 14 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 15 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 16 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 17 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 19 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 20 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 21 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 22 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 23 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 24 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 25 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 26 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 27 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 28 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 29 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 30 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 31 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 32 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 33 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 36 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 37 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 38 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 39 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 40 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 42 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
| 43 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 44 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 45 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 46 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 47 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 48 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 50 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 51 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 52 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 53 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 54 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 55 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 56 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 57 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 58 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 59 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 60 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
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작성일23-09-13 09:48
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