| 1 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 2 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 3 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 5 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 6 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 7 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 8 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 9 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
| 10 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 11 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 12 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 13 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 15 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 16 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 17 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 18 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 19 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 20 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 21 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 25 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 27 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 28 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 29 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 30 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 31 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 32 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 34 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 35 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 36 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 37 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 38 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 39 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 40 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
| 41 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 43 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 46 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 47 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 48 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 49 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 50 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 51 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 52 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 53 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 54 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 55 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 56 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 57 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 58 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 59 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 60 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
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작성일20-10-06 18:55
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