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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 21:05 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
2 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
4 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
5 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
6 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
7 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
8 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
9 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
11 다음 중 5탄당은? X 22.6%
12 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
13 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
14 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
15 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
16 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
17 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
18 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
19 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
20 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
21 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
22 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
23 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
24 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
26 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
27 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
28 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
29 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
30 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
31 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
32 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
33 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
34 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
35 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
36 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
37 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
38 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
39 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
40 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
41 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
42 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
43 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
44 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
45 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
46 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
47 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
49 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
50 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
51 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
52 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
53 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
54 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
55 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
56 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
57 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
58 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
59 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
60 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%

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