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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 13:59 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
2 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
3 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
4 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
5 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
6 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
7 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
8 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
9 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
10 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
11 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
12 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
13 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
14 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
15 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
16 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
17 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
18 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
19 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
20 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
21 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
22 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
23 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
24 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
25 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
26 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
27 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
28 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
29 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
30 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
31 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
32 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
33 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
34 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
35 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
36 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
37 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
38 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
39 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
40 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
41 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
42 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
43 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
44 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
45 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
46 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
47 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
48 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
49 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
50 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
51 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
52 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
53 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
54 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
55 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
56 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
57 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
58 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
59 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
60 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%

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