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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 16:20 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
2 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
3 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
4 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
5 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
6 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
7 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
8 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
9 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
10 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
11 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
12 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
13 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
14 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
15 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
16 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
17 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
18 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
19 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
20 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
21 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
22 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
23 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
24 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
25 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
26 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
27 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
28 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
29 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
30 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
31 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
32 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
33 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
34 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
35 레이노드현상이란? O 57.5%
36 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
37 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
38 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
39 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
40 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
41 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
42 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
43 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
44 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
45 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
46 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
47 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
48 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
49 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
50 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
51 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
52 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
53 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
54 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
55 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
56 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
57 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
58 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
59 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
60 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%

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