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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 17:58 조회141회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
2 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
3 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
4 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
5 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
6 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
7 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
8 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
9 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
10 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
11 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
12 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
13 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
14 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
15 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
16 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
17 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
18 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
19 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
20 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
21 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
22 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
23 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
24 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
25 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
26 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
27 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
28 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
29 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
30 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
31 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
32 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
33 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
34 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
35 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
36 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
37 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
38 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
39 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
40 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
41 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
42 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
43 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
44 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
45 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
46 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
47 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
48 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
49 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
50 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
51 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
52 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
53 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
54 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
55 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
56 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
57 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
58 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
59 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
60 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%

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