| 1 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 2 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 3 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 4 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 5 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 6 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 7 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 8 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 9 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 10 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 11 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 12 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 14 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 15 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 16 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 17 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 18 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.8% |
| 19 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 20 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 22 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 23 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 24 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 25 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 26 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 27 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 28 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 29 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 30 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 31 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 32 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 33 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 34 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 35 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
| 36 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 37 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 38 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 39 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 40 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 41 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 42 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
X |
71.1% |
| 43 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
| 44 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 45 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 46 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 47 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 48 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
X |
86.8% |
| 49 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 50 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 51 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 52 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 53 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 56 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
X |
72.5% |
| 57 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
X |
80.9% |
| 58 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 59 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 60 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
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작성일21-05-24 23:27
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