| 1 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 2 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 4 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 5 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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X |
90.9% |
| 6 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 7 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 8 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 9 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 11 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 12 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 14 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 15 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 16 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 17 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 18 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 19 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 20 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 21 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
| 22 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 23 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 24 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 25 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 26 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 28 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 29 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 30 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 31 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 32 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 33 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 34 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 35 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 36 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 37 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 38 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 39 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 40 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 41 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 42 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 43 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
| 44 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
X |
81.2% |
| 46 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 47 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 48 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 49 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 50 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 51 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 52 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 54 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 55 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 56 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 57 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
| 58 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 59 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
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작성일21-05-25 02:28
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