1 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
2 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
3 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
4 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
5 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
7 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
8 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
9 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
10 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
12 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
13 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
14 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
15 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
16 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
17 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
19 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
20 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
21 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
22 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
23 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
24 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
25 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
26 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
27 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
28 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
29 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
30 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
32 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
33 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
34 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
35 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
36 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
37 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
38 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
39 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
40 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
41 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
44 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
45 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
46 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
47 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
48 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
49 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
50 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
51 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
52 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
53 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
54 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
55 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
56 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
57 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
58 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
59 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
60 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |