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한식조리기능사 | e름님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 e름 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 01:13 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
2 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
3 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
4 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
5 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
6 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
7 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
8 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
9 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
10 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
11 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
12 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
13 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
14 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
15 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
16 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
17 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
18 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
19 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
20 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
21 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
22 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
23 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
24 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
25 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
26 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
27 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
28 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
29 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
30 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
31 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
33 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
34 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
35 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
36 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
37 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
38 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
39 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
40 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
41 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
42 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
43 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
44 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
45 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
46 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
47 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
48 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
49 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
50 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
51 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
52 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
53 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
54 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
55 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
56 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
57 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
58 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
59 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%

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