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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-03 09:56 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
2 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
3 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
4 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
5 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
6 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
7 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
8 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
9 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
10 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
11 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
12 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
13 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
14 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
15 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
16 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
17 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
18 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
19 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
20 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
21 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
22 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
23 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
24 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
25 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
26 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
27 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
28 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
29 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
30 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
31 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
32 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
33 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
34 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
35 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
36 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
37 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
38 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
39 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
40 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
41 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
42 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
43 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
44 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
45 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
46 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
47 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
48 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
49 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
50 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
51 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
52 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
53 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
54 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
55 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
56 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
57 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
58 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
59 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
60 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%

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