1 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
2 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
3 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
4 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
5 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
6 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
7 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
8 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
9 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
10 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
11 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
12 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
13 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
14 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
15 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
16 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
17 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
18 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
20 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
21 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
22 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
23 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
24 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
25 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
26 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
27 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
28 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
29 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
30 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
32 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
33 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
34 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
35 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
36 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
37 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
39 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
40 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
41 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
42 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
44 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
45 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
46 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
47 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
48 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
49 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
51 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
52 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
53 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
54 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
55 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
56 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
57 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
58 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
59 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
60 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |