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한식조리기능사 | 포퐁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 포퐁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-11-26 17:39 조회184회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
2 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
3 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
4 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
5 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
6 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
7 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
9 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
10 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
11 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
12 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
13 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
14 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
15 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
16 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
17 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
18 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
19 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
20 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
21 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
22 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
23 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
24 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
25 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
26 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
27 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
28 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
30 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
31 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
32 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
33 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
34 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
35 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
36 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
37 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
38 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
39 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
40 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
41 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
42 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
43 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
44 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
45 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
46 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
47 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
48 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
49 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
50 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
51 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
52 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
53 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
54 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
55 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
56 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
57 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
58 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
59 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
60 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%

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