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한식조리기능사 | 포퐁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 포퐁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-11-26 23:49 조회149회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
2 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
3 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
4 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
5 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
6 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
7 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
8 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
9 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
11 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
12 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
13 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
14 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
15 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
16 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
17 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
18 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
19 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
20 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
21 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
22 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
23 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
24 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
25 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
26 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
27 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
28 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
29 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
30 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
31 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
32 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
33 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
34 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
35 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
36 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
37 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
38 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
39 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
40 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
43 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
44 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
45 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
46 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
47 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
48 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
49 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
50 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
51 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
52 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
53 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
54 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
55 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
56 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
57 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
58 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
59 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%

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