1 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
2 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
3 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
4 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
5 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
6 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
7 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
8 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
9 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
10 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
11 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
12 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
13 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
14 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
15 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
16 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
17 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
18 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
19 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
20 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
21 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
22 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
23 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
24 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
25 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
26 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
27 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
28 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
29 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
30 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
31 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
32 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
34 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
35 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
36 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
37 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
38 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
39 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
40 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
41 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
42 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
44 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
45 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
46 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
47 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
48 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
49 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
50 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
51 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
52 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
53 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
54 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
55 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
56 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
57 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
58 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
59 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
60 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |