1 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
2 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
3 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
4 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
5 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
6 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
7 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
8 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
9 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
11 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
13 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
14 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
15 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
16 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
17 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
18 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
19 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
20 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
21 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
22 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
23 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
24 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
25 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
26 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
27 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
28 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
29 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
30 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
31 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
32 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
33 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
34 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
35 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
36 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
37 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
38 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
39 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
40 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
41 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
42 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
43 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
44 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
45 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
46 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
47 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
48 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
49 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
50 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
51 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
52 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
53 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
54 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
55 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
56 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
57 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
58 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
59 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
60 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |