| 1 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
| 2 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 3 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 4 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 5 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
| 6 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 7 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 8 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 9 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
| 10 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 11 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 12 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 13 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 14 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 15 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 16 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 17 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 18 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 19 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 20 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 21 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 22 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 23 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 24 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 25 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 26 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 27 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 28 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 29 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 30 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 31 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 32 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 33 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 34 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 35 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 36 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 37 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 38 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 39 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 40 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 42 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 43 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 44 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 45 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 46 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
| 47 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 49 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 50 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
| 51 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 52 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 53 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 54 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
| 55 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 57 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 58 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 59 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 60 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
제이드
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작성일21-08-17 14:20
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