1 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
2 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
3 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
4 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
5 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
6 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
7 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
8 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
9 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
10 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
11 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
12 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
13 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
14 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
15 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
16 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
17 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
19 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
20 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
21 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
22 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
23 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
24 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
25 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
26 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
27 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
28 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
29 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
30 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
31 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
32 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
33 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
34 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
35 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
36 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
37 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
38 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
39 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
40 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
41 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
42 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
43 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
44 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
45 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
46 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
47 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
49 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
50 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
51 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
52 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
53 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
54 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
55 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
56 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
57 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
59 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
60 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |