| 1 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 2 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 4 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 5 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 6 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 8 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 9 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 10 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 11 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 12 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 13 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 14 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 15 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 16 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 17 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 18 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 19 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 20 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 21 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 22 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 23 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 24 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 25 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 26 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 27 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 28 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 29 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 30 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 32 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 33 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 34 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 35 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 36 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 37 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 38 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 39 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 40 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 41 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 42 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 43 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 44 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 46 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 47 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 49 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 50 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 51 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 52 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 53 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 54 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 55 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 56 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 57 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 58 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 59 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 60 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
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작성일21-05-23 10:20
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