| 1 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 2 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 3 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 4 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 5 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 6 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 7 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 8 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 9 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 10 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 11 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 12 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 14 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 15 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 16 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 17 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 18 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 19 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
| 21 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 22 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 23 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 24 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 25 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 26 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 27 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 28 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 29 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
| 30 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 31 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 32 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 33 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 34 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 35 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 37 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 38 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 39 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 40 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 41 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 42 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 43 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 44 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 45 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 46 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 47 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 48 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 49 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 50 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 51 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 52 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 54 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 55 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 56 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 57 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 58 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
82.7% |
| 59 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 60 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
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작성일21-05-23 19:20
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