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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-21 14:53 조회370회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
2 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
3 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
4 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
5 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
6 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
7 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
8 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
9 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
10 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
11 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
12 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
13 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
14 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
15 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
16 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
17 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? X 86.9%
18 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
19 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
20 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
21 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
22 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
23 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
24 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
25 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
26 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
27 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
28 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
29 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
30 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
31 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
32 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 89.2%
33 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
34 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
35 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
36 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
37 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
38 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
39 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
40 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
41 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
42 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
43 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
44 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
45 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
46 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
47 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
48 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
49 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
50 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
51 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
52 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
53 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
54 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
55 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
56 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
57 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
58 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
59 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
60 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%

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