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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-31 16:39 조회203회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
2 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
3 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
4 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
5 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
6 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
7 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
8 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
9 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
10 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
11 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
12 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
13 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
14 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
15 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
16 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
17 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
18 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
19 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
20 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
21 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
22 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
23 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
24 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
25 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
26 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
27 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
28 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
29 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
30 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
31 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
32 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
33 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
34 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
35 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
36 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
37 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
38 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
39 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
40 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
41 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
42 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
43 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
44 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
45 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
46 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
47 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
48 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
49 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
50 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
51 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
52 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
53 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
54 지질의 소화효소는? X 42.2%
55 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
56 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
57 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
58 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
59 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
60 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%

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