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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-31 23:30 조회283회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
2 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
4 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
5 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
6 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
7 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
8 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
9 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
10 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
11 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
12 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
13 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
14 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
15 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
16 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
17 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
18 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
19 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
20 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
21 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
22 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
23 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
24 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
25 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
26 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
27 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
28 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
29 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
30 황 함유 아미노산은? X 42.6%
31 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
32 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
34 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
35 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? X 87.1%
36 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
37 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
38 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
39 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? X 85.4%
40 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
41 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
42 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
44 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
45 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
46 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
47 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
48 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
49 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
51 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
52 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
53 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
54 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 94.3%
55 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
56 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
57 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
58 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
59 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 90.2%
60 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%

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