| 1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 3 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 4 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 5 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 6 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 7 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 8 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 10 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 11 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 12 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 13 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 14 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 15 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 16 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 17 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 18 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 19 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
| 20 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
| 21 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 22 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 23 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 24 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 25 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
| 26 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 27 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 28 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 29 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 30 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 31 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
| 32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 33 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
| 34 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 35 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 36 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 37 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 38 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 39 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 40 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 41 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 42 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 43 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 44 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 45 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 46 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 47 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 48 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 49 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 50 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 51 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 52 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 53 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 54 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 55 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 56 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 57 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 58 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 59 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 60 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
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작성일23-08-05 00:40
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