| 1 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 3 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 4 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 5 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 6 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 7 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 8 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 9 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 10 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 11 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 12 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 13 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 14 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 15 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 16 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 17 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 18 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 19 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 20 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 22 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 23 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 24 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 25 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 26 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 27 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 28 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 29 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 30 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 31 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 32 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 33 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 34 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 35 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 36 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 37 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 38 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 39 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 40 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 41 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 43 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 44 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 45 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 46 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 47 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 48 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 50 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 51 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 52 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 53 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 54 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 55 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 56 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 57 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
| 58 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 59 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 60 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
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작성일20-10-05 14:09
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