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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-09 06:04 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
2 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
3 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
4 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
5 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
6 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
7 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
8 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
9 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
10 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
11 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
12 환원성이 없는 당은? O 56.0%
13 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
14 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
15 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
16 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
17 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
18 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
19 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
20 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
21 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
22 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
23 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
24 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
25 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
26 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
27 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
28 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
29 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
31 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
32 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
33 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
34 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
35 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
36 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
37 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
38 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
39 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
40 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
41 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
42 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
43 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
44 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
45 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
46 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
47 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
48 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
49 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
50 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
51 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
52 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
53 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
54 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
55 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
56 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
57 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
58 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
59 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
60 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%

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