| 1 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 3 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 4 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 6 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 7 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
| 8 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 9 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 10 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 11 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 12 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 13 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 16 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 17 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 19 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 21 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 22 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 24 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 25 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 26 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 27 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 28 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 29 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 30 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 31 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 32 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 33 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 34 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 35 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 36 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 37 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 38 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 39 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 42 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 43 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 44 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 45 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 46 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 48 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 49 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 50 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 51 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 52 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
| 53 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 54 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 55 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 56 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 57 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 58 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 59 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
X |
79.9% |
| 60 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-05-23 23:05
조회136회
댓글0건