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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 23:11 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
2 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
3 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
4 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
5 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
6 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
7 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
8 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
9 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
10 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
11 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
12 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
13 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
14 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
15 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
16 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
17 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
18 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
19 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
20 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
21 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
22 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
23 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
24 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
25 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
26 현미의 주성분은? O 62.0%
27 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
28 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
29 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
30 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
31 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
32 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
33 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
34 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
35 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
36 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
37 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
38 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
39 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
40 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
41 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
42 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
43 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
44 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.8%
45 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
46 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
47 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
48 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
49 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
50 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
51 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
52 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
53 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
54 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
55 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
56 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
57 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
58 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
59 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
60 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%

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