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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 23:40 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
2 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
3 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
4 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
5 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
7 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
8 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
9 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
10 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
11 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
12 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
13 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
14 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
15 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
16 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
17 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
18 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
19 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
20 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
21 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
22 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
23 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
24 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
25 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
26 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
27 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
28 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
29 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
30 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
31 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
32 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
33 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
34 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
35 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
36 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
37 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
38 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
39 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
40 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
41 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
42 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
43 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
44 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
45 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
46 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
47 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
48 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
49 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
50 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
51 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
52 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
53 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
54 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
55 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
56 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
57 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
58 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
59 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
60 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%

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