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한식조리기능사 | 심양너구리님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 심양너구리 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 23:50 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
2 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
3 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
4 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
6 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
7 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
9 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
10 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
11 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
12 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
13 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
14 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
15 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
16 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
17 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
18 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
19 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
20 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
21 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
22 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
23 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
24 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
25 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
26 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
27 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
28 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
29 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
30 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.1%
31 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
32 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
33 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
34 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
35 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
36 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
37 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
38 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
39 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
40 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
41 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
42 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
43 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
44 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
45 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
46 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
47 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
48 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
49 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
50 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
51 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
52 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
53 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
54 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
55 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
56 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
57 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
58 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
59 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
60 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%

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