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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 08:01 조회140회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
2 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 89.7%
3 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
4 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
5 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
6 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
7 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
8 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
9 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
10 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
11 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
12 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
13 회충의 전파경로는? O 85.5%
14 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
15 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
16 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
17 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
18 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
19 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
20 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
21 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
22 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
23 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
24 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
25 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
26 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
27 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
28 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
29 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
30 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
31 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
32 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
33 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
34 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
35 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
36 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
37 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
38 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
39 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
40 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
41 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
42 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
43 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
44 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
45 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
46 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
47 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
48 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
49 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
50 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
52 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
53 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
54 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
55 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
56 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
57 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
58 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
59 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
60 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%

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